攪拌器的功能就是提供攪拌過程所需要的能量和適宜的流動狀態以達到攪拌混合各類流體的目的。攪拌器的形狀與運轉情況可以說是決定攪拌容器內流體流動狀態的最基本的因素。
攪拌器的形狀和結構多種多樣，根據安裝攪拌器的運動方向與槳葉表面的角度，可以將攪拌器分為三類:平葉、折葉和螺旋葉面攪拌器。渦輪式、框式、錨式等的葉輪都是平葉或折葉，而旋槳式(推進式)、螺桿式、螺帶式的葉輪則為螺旋葉面。
平葉的槳面與運動方向垂直，即運動方向與槳面法線方向一致。折葉的槳面與運動方向成一個傾斜角度，一般為45°或60°等。螺旋面葉是連續的螺旋或者是其中一部分。葉片曲面與運動方向的角度逐漸變化，如推進式葉片的根部曲面與運動方向一般可為40°~70°，而其葉端的曲面與運動方向的角度較小，一般為17°左右。
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